Технология приготовления коньяка

 «Коньяк - это ликер богов»

Виктор Гюго

     Этот напиток собрал в себе лучшие качества благородных вин, и обладает удивительным вкусом. Коньяк очень популярен во всем мире, немногие знают о технологии производства коньяка. Этот процесс требует большого опыта и начинается с производства вин. Окончательный аромат коньяк обретает после смешения спиртов разной выдержки.

Выращивание винограда

     Виноградную лозу для будущего коньяка высаживают с промежутками в 3 метра и собирают урожай в начале октября. Виноград сразу же прессуется, а свежий сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трех недель, уже молодое сухое вино отправляют на дистилляцию, в результате чего появляется коньячный спирт.

Перегонка

     Полностью перебродившее вино подвергают двукратной перегонке. При этом следят, чтобы вместе со спиртом перегонялись сложные эфиры, придающие вину приятный запах, и, по возможности, исключают перегонку сивушных масел (для этого используют среднюю порцию спирта, так как в первой много нежелательных летучих продуктов брожения, а в последней — много сивушных масел, температура кипения которых выше). Получившийся виноградный спирт крепостью около 70% выдерживают несколько лет в дубовых бочках. За время выдержки значительная часть продукта перегонки окисляется кислородом воздуха, проникающим через поры дерева, что придает коньяку дополнительный привкус.

Выдержка

  Огромное значение играет выдержка коньяков. Коньяки, непременно, должны хранится в дубовых бочках . Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдержки. Бочки должны оставаться полными, доливать можно только коньячные спирты аналогичного качества. Выдержка оказывает на спирт самое благотворное воздействие. Сквозь поры древесины испаряются агрессивные летучие вещества, зато ароматические наоборот концентрируются. Через 8 месяцев коньячный спирт приобретает светло-золотистый цвет и насыщается танинами. Через 4-5 лет вкус его становится еще более мягким, бархатистым и богатым, с цветочными и ванильными оттенками.